肝脏是人体内的重要器官，也是负责排毒代谢的器官，很多时候如果饮食不注意的话就会引起肝部的病变。肝部疾病发展到最后则产生癌变成为肝癌。
我国肝癌病人的中位年龄为40～50岁，男性比女性多见。近年来其发病率有增高趋势。我国肝癌年死亡率占肿瘤死亡率的第二位，在消化系统恶性肿瘤中列第三位，仅次于胃和食管癌。乙型、丙型肝炎、肝硬化，肝细胞坏死伴有肝细胞的再生过程中易于发生恶变。其次，各种致癌物质如黄曲霉素b2、有机致癌物、化学物质、藻类毒素污染水源亦可致癌。
那么是什么因素引发了肝癌呢?
下面就来揪出引发肝癌的七大元凶。
1、水源污染：
饮用水质的严重污染，是肝癌发生的重要诱因之一，尤其是污染的沟水，其次为河水，井水最低。为了家人的健康还是提倡在家中安装净水器，杜绝水污染带来的危害。
2、黄曲霉毒素（aft）：
以黄曲霉素b为最重要的致癌物质。适宜于高温、高湿的气候环境中生长繁殖，尤其是夏季的霉变食物及谷物、饲料等，最易被黄曲霉菌污染而产生黄曲霉毒素，长期食用含此毒素的食物可诱发肝癌。
3、繁杂因素：
营养过剩（大量营养素）或营养缺乏（如维生素a、b1缺乏）、血色病、寄生虫感染及遗传等，也是诱发肝癌的危险因素。
4、化学致癌物质：
能引起肝癌的化学物质以n-亚硝基化合物为主，如亚硝胺和亚硝酰胺等。此外，农药、酒精、黄樟素等亦均能诱发肝癌。
5、免疫状态：
有人认为肝癌患者血浆中含有一种封闭因子，能抑制细胞免疫并保护肝癌细胞不受免疫细胞杀伤。研究已证明，甲胎蛋白（afp）就能抑制淋巴细胞和巨噬细胞的吞噬作用。
6、病毒性肝炎：
主要是乙型与丙型肝炎病毒感染，尤其是乙肝与乙肝病毒携带者，其原发性肝癌的发生率要比正常人高出2～100倍；在肝癌的高发地区，约20%的人可能是乙型肝炎或乙肝病毒携带者。
7、基因突变：
还有人认为，环境中的突变原和病毒作用激发肝细胞分裂反应途径的活化，引起细胞的点突变和基因易位，是加速癌细胞增殖的可能因素。